Voor 6 eenpersoons taartjes
Bereidingstijd: ca. 15 minuten, exclusief afkoelen en
opstijven
3 blaadjes witte gelatine
6 Stroopwafels*, op kamertemperatuur
2 citroenen, liefst biologisch, schoongeboend
200 g Rietsuiker*
250 g kwark, op kamertemperatuur
75 ml slagroom
6 papieren muffinbakjes
Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Leg de muffinbakjes
in een muffinvorm. Druk voorzichtig de stroopwafels in de
muffinbakjes, zodat ze de vorm van het bakje aannemen. Maak een
suikerstroop door 100 ml water te verhitten met 100 g suiker. Leg
hier 6 dunne plakjes citroen in, laat 10 minuten op laag vuur staan
en laat vervolgens de citroenplakjes uitlekken. Rasp een theelepel
citroenschil en bewaar de overige schil voor de garnering. Pers 70
ml citroensap. Verhit dit in een sauspannetje en los hierin de
overige rietsuiker op. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze bij
het suiker-citroenmengsel tot ze zijn opgelost. Zet het vuur uit en
laat afkoelen. Klop de slagroom stijf. Meng het tot
kamertemperatuur afgekoelde citroenmengsel goed door de kwark. Meng
als laatste de slagroom en de citroenrasp er voorzichtig door. Giet
het mengsel in de stroopwafelbakjes en garneer met een plak
citroen. De taartjes laten opstijven in de koelkast.