Lunchgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Ingrediënten:
- 100 ml Olijfolie extra vergine*
- 25 ml Wijnazijn venkel citroen*
- 1 tl Kaapse mosterd honing*
- 2 el Honing vloeibaar*
- 200 g rivierkreeftjes
- 1 venkelknol, in reepjes
- ½ bos peentjes, geschrapt en over de lengte gehalveerd
- 2 bosuitjes, in schuine ringen
- 1 stokbrood, in schuine sneetjes
- 1 krop Hollandse sla
- 200 g gerookte zalm
Ingrediënten gemarkeerd met een * zijn verkrijgbaar als Fair
Trade Original-product
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor tot 200°C. Klop een dressing van de helft van
de olie, azijn, mosterd en honing en giet deze voor de helft over
de rivierkreeftjes. Doe de venkel en de bospeen in een ovenschaal
of braadslee en besprenkel met de helft van de nog overgebleven
olijfolie. Rooster circa 20 minuten in het midden van de oven.
Bestrijk de bosui en het stokbrood met de rest van de olijfolie en
leg ze de laatste
5-10 minuten in de oven erbij (de bosui in de ovenschaal en het
brood op het rooster). Was de sla, laat de bladeren goed uitlekken
en verdeel ze over 4 borden.
Verdeel de groenten en gemarineerde rivierkreeftjes erover.
Besprenkel de salades met de overgebleven dressing. Bedek de
gegrilde stokbroodjes met gerookte zalm en serveer bij de
salade.