Voor 4 kommen soep
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Ingrediënten:
2 el plantaardige olie
2 el Groene Curry kruidenpasta*
800 ml groente- of kruidenbouillon
1 blik Kokosmelk*
200 g jumbo garnalen
100 g champignons, in plakjes
1 kleine paksoi, gewassen en kleingesneden
50 g spinazie, gewassen
1 bosui, in schuine ringen
enkele blaadjes (Thaise) basilicum
Ingrediënten gemarkeerd met een * zijn verkrijgbaar als
Fair Trade Original-product
Bereidingswijze:
Verhit olie in een grote pan en voeg de curry kruidenpasta toe.
Fruit tot de geuren van de kruidenpasta goed vrijkomen. Voeg de
bouillon en kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Voeg
vlak voor het opdienen de garnalen, de champignons en paksoi toe en
kook de soep nog 2 minuten door. Verdeel de soep over 4 kommen en
voeg als laatste het spinazieblad toe. Garneer de soep met de bosui
en de (Thaise) basilicum.
Wijntip:
Chardonnay, Zuid-Afrika. Fair Trade Original