Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
300 g Zilvervliesrijst*
4 paprika's, in verschillende kleuren
1 grote courgette
3 el Olijfolie extra vierge*
1 zak Kooksaus Bobotie*
125 g Cashewnoten gezouten*, grof gehakt
zout en vers gemalen peper
Ingrediënten gemarkeerd met een * zijn verkrijgbaar als
Fair Trade Original-product
Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Kook de rijst volgens de
bereidingswijze op de verpakking. Snijd een dakje van de paprika's
en verwijder de zaden. Snijd de courgette in 4 gelijke stukken en
hol deze uit. Snijd het courgettevruchtvlees in kleine blokjes.
Verhit 1 eetlepel olie in een pan en roerbak de courgettestukjes
kort. Voeg de kooksaus toe. Giet de rijst af en meng deze samen met
de helft van de cashewnoten door de bobotiesaus. Voeg naar smaak
zout en peper toe. Bestrijk de buitenkant van de groenten en de
bodem van de ovenschaal met de overige olie. Vul de groenten met
het bobotiemengsel en zet in de ovenschaal. Garneer de groenten met
de overige cashewnoten. Zet de ovenschaal in het midden van de oven
en bak de groenten circa 30 minuten tot deze beetgaar en de nootjes
goudbruin zijn. Serveer dit gerecht met een frisse salade.